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        锦江华府

        发布时间:2021-04-28 11:47 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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            每天清晨,能吃到一口麻辣鲜香的牛肉面,一天都会精神饱满,很多人在外面时间吃长了,就会担心卫生的事情了,也害怕商家加了有害物质(大部分没有加的),希望自己能够在家也能做一份好吃的牛肉面,今天我将给大家讲解两种牛肉面的做法,简单和复杂的都有。
         
            牛肉面
         
            食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
         
            配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
         
            调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。
         
            牛肉面
         
            制作方法:
         
            1.高汤熬制
         
            先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱),大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
         
            2.牛肉处理
         
            牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
         
            3.卤牛肉
         
            把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
         
            4.炒牛肉
         
            锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。
         
            5.牛肉面制作
         
            碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。
         
            牛肉面
         
            今天教给大家制作的是家庭版的牛肉面做法,大家一次可以多做一点,牛肉放在冰箱冰冻一个月都可以食用的,配不到的香料,可以到药店进行配制,一定要谨记按照我的步骤制作,肯定会有意想不到的美食惊喜。
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