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        发布时间:2021-04-09 13:14 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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            随着生活水平的提高,人们在饮食搭配和营养均衡上越来越重视,很多蔬菜和水果成为了餐桌和正餐之外必要的补充,其中西红柿就是一种既可以当菜肴,又可以当水果食用的多功能食品,越来越受到人们的喜爱和欢迎。不过,现在从市场上买回来的西红柿,与小时候相比,虽然外观上看起来更加鲜艳,但是口感却大不如前,归根到底,一方面是现在的西红柿品种与以前的发生了很大的变化,另一方面是使用了催熟剂的结果。
         
            记得我小时候是上世纪80年代,那个时候水果远没有现在的品种丰富,不过西红柿和黄瓜作为本地栽种的品种,几乎都是随摘随卖,随买随吃,物美价廉、皮嫩汁多,成为解渴和解馋的不二选择。随着经济社会的发展,人民生活水平的不断提升,现在市面上很多蔬菜和水果,在种类的丰富程度上已经远超二三十年前,各种非应季和非本地产的品种在市场上屡见不鲜,特别是对于产地为外地的蔬菜水果,在运输和储存上必须要考虑长时间保鲜的问题。
         
            西红柿作为表皮非常薄的一种蔬菜(有人也将其视为水果),在运输和摆放过程中非常容易发生表皮破损的问题,而在没有完全成熟之前柿体比较硬,皮也比较厚实一些,因此要比成熟之后的易于储存,因此,现在的西红柿在运输之前,基本上都是选择还没有完全成熟的,在达到目的地销售之前,再使用特定的催熟剂进行催熟,从而最大程度地减少运输过程中发生腐烂的几率。
         
            在西红柿上所使用的催熟剂,其实成分是乙烯或者乙醇(以使用乙烯者居多),这是一种普遍使用在“跃变型”植物果实方面的一种有机物质,比如西红柿、香蕉、芒果等,这些果实在成熟之前,对乙烯的依赖性很强,在成熟期可以自身合成大量的乙烯推动果实成熟,而在成熟之前本身合成的量很少。这些植物果实在上市销售之前,通常使用粉末状的乙烯利加水释放乙烯气体,在较高浓度的乙烯气体环境下,果实在较短的时间内就会发生跃变而成熟。
         
            之所以乙烯能够催熟部分水果和蔬菜,主要是这种气体能够推动果实呼吸性能的提升,而且可以提高细胞中的原生质对氧气的渗透性,同时,还能够有效提高果实中酶的生物活性,从而推动果实中有机物质的转化,比如叶绿素、单宁、果胶和淀粉的含量会迅速下降,从而使果实中叶红素、叶黄素、糖类增加,果实就会从绿变黄变红、手感变软、甜味提升,果实就被催熟了。
         
            那么,被乙烯气体催熟的果实,对身体会有害吗?实际上,乙烯是一种植物本身也可以产生的自然催熟物质,不论是人工施用的,还是植物自然产生的,其作用于果实成熟的原理都是一样的,是一种植物激素,对于动物来说起不到任何作用,所以对人体来说不会产生什么影响,更不会引发人体相应激素水平的紊乱,对人体健康不会产生影响。因此,有人说吃这些催熟的果实,会使儿童产生性早熟的现象,其实是没有什么道理的。
         
            然而,使用乙烯催熟的果实,在口感、颜色、香气、营养方面与自然成熟的果实会产生一定的差异,比如成熟颜色更均衡、色泽更鲜艳、香气更浓郁,同时口感偏硬、维生素等营养元素含量偏低等,所以说使用乙烯催熟的果实,更多的是便于储存和运输,降低腐烂的发生机率,更好地选择销售的时间和周期,减少不必要的损失,同时,这么做,是以牺牲果实的营养和口感为代价的,这也是为什么现在的一些水果和蔬菜,没有了儿时那么好吃的一个主要原因。
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