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        成都市锦江区教育局

        发布时间:2021-04-27 11:42 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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            大家好,我是“饭饭爱生活”。鱼籽烧豆腐怎么做?我的回答是:鱼籽和豆腐是我们日常生活中常吃的食材。“鱼籽烧豆腐”这道美食是否起源于武汉,不得而知。我翻阅了部分资料,没有找到这道美食的来源。作为一个安徽人,我们对于鱼籽的吃法也有很多,例如:红烧鱼籽、炭烧鱼籽豆腐等等。
         
            大自然是创造食物的天然原料库,用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜负大自然的馈赠,品尝人间美食,享受自然的力量。
         
            武汉的鱼籽烧豆腐我在很早的时候就吃过,前些年长期在外拍摄,去过武汉很多次,也品尝了哪里的美食,它们做的鱼籽烧豆腐味道挺不错的,鱼籽口感滑嫩,豆腐外焦里嫩,汤汁鲜美。其实它的做法并不难,在家也能做,如果想要做到色香味俱全,可能需要多花费一点时间和心思。好了,下面就让我给大家分享这道美食的制作过程,感兴趣的小伙伴可以收藏哦!
         
            “鱼籽烧豆腐”之制作流程
         
            —准备食材—
         
            【主料】:鱼籽500g、豆腐200g
         
            【配料】:生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
         
            【调料】:料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油
         
            【工具】:炒锅、砂锅
         
            —开始制作—
         
            第一步:鱼籽清洗干净,去除表面的薄膜,放入盘中备用。
         
            第二步:豆腐洗净,用改刀切成2cm大小的块状,放入碗中,加入适量清水,加入少许食盐侵泡10分钟。
         
            第三步:整理配料,生姜切丝、蒜子切片,大蒜、干辣椒切段,分别装盘备用。
         
            第四步:在炒锅中加入适量食用油,油温6成热时,将沥干水分的豆腐块放入锅中煎炸,煎至两面金黄色即可盛出备用。
         
            第五步:炒锅清洗干净,向锅中加入适量食用油,油温5成热时,放入鱼籽煎炸,炸至鱼籽两面微黄即可。
         
            第六步:向锅中倒入适量料酒,同时加入姜丝、蒜片炒香,倒入足量温开水,然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋,最后加入干辣椒、八角,大火煮开。
         
            第七步:煮沸之后,将其全部倒入砂锅中,同时将煎炸的豆腐放入砂锅中,小火炖煮20分钟即可。
         
            第八步:开锅,撒上少许食盐调味,再放入少许大蒜继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
         
            “鱼籽烧豆腐”之成品图
         
            这道入口滑嫩、口感鲜香的鱼籽烧豆腐就做好了,面对下饭的美食,是不是勾起了您的食欲呢?
         
            “鱼籽烧豆腐”之制作小贴士
         
            第一贴:切豆腐时,不易太大,否则不容易入味。豆腐块大小2cm最好,在煎炸时很容易将其表面炸至金黄色,另外在炖煮时很容易吸收汤汁,增加食用时的口感。
         
            豆腐提前在盐水中侵泡,主要目的有两个,其一,食盐能够让豆腐脱水,防止在煎炸时破碎;其二,盐水侵泡能够有效的去除豆腐本身特有的豆腥味,否则会影响口感。
         
            第二贴:在煎炸鱼籽时,要控制好火候,尽量用小火,防止将鱼籽煎糊了,产生有害物质,危害健康。鱼籽煎炸之后加入料酒时要沿着锅边倒入,由于锅边温度较高,高温下能够让料酒快速释放其香味,中和鱼籽的腥味。
         
            第三贴:鱼籽在炒锅中大火煮沸时,鱼籽几乎已经完全熟透,再放入砂锅中小火慢炖,可以让其充分吸收汤汁,吃起来更加的爽嫩、鲜香。煎炸的豆腐在砂锅中同样是慢炖入味,将豆腐的香味和鱼籽的鲜味完全相融,食用时口感更佳。
         
            第四贴:最后出锅前再加入一些大蒜叶,一方面起到去腥提鲜的作用,另一方面还能够增加这道美食的“卖相”,让其色香味俱全,完美的吸引您的眼球和味蕾。
         
            “鱼籽烧豆腐”之总结话语
         
            其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道鲜香浓郁的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼籽烧豆腐”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
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